一、概述：目前全球真正生产菠萝蛋白酶的工厂基本上都集中在泰国和印度尼西亚。来自中国的骄王在泰国巴蜀府设有粗酶加工基地。近年来由于菠萝蛋白酶市场需求量增大，出现供应短缺，大量印度出口的菠萝蛋白酶低价进入全球市场，酶活规格2400GDU/g的报价在$20~60/kg。

经调研发现，印度并没有生产菠萝蛋白酶的工厂，最早开始印度出口的“菠萝蛋白酶”酶活检测以企标为主，通过调整公式中换算系数以达到酶活检测合格

随着客户越来越了解这种检测方法的错误和发现按国际通用检测方法其含量仅是真实含量的1/10.印度开始使用木瓜蛋白酶与其它酶混合来当作菠萝蛋白酶使用，因为木瓜蛋白酶与菠萝蛋白酶用GDU方法两者定量检测方法一致，所以目前市场上印度出口的菠萝蛋白酶从酶活检测来看均为合格的。但由于印度产的木瓜蛋白酶具有蛋白发酵的恶臭味，印度经常用香精遮蔽，使其产品具有明显的发酵味道和香精风味。而真正的纯菠萝蛋白酶具有菠萝茎的特殊清香气味。

二、菠萝蛋白酶真伪鉴别：

1、SDS-PAGE分析

注：M-蛋白marker，1-菠萝蛋白酶（骄王）（10μL）、2-菠萝蛋白酶（印度）（10μL）、3-菠萝蛋白酶（印度）（10μL）、4-木瓜蛋白酶（10μL）

蛋白Marker 条带分子量从上往下依次是：180 KDa、130 KDa、100 KDa、70 KDa、55KDa、40 KDa、35 KDa、25 KDa、15 KDa、10 KDa。

SDS-PAGE分析结果显示，菠萝蛋白酶的特征条带在25KDa左右，有三个主要的特征条带，而木瓜蛋白酶则从13-30之间有多个条带。

2、飞行质谱鉴别

从质谱图可以明显看出，菠萝蛋白酶的特征峰只有一个，在24.5KDa左右，木瓜蛋白酶的特征峰有三个，分别在13.4KDa、23.7KDa、26.7KDa左右，同时，印度的菠萝蛋白酶特征峰也有三个，分别在13.33KDa、23.5KDa、26.6KDa左右，进一步说明印度的“菠萝蛋白酶”本质为木瓜蛋白酶。